🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
دجاج تكا فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام تتبيلة غنية بالبهارات الطازجة والزبادي للحصول على نكهة عميقة.
- نقع الدجاج لفترة كافية (يفضل طوال الليل) لضمان تغلغل النكهة وطراوة اللحم.
- طهي الدجاج على نار عالية في البداية ثم خفضها لضمان النضج الكامل دون احتراق.
عن الوصفة: دجاج تكا هو طبق دجاج مشوي نشأ في شبه القارة الهندية. يتم تحضيره عن طريق تتبيل قطع الدجاج الصغيرة في الزبادي والبهارات، ثم شويها في فرن التندور، أو على الشواية، أو حتى في الفرن المنزلي. يعتبر دجاج تكا من الأطباق الشهيرة في جميع أنحاء العالم، وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو طبق رئيسي. يتميز بنكهته الغنية والمميزة ورائحته الشهية.
المكونات:
- 1.5 كيلو جرام دجاج مقطع مكعبات (يفضل أفخاذ أو صدور)
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل-ثوم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- أوراق كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، معجون الزنجبيل-الثوم، عصير الليمون، الزيت النباتي، الجارام ماسالا، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، البابريكا، القرفة، الملح، والفلفل الأسود. قلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تتبيل الدجاج: أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، وتأكدي من تغطية جميع القطع بالتتبيلة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- تسخين الفرن أو الشواية: سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). إذا كنتِ تستخدمين الشواية، سخنيها على نار متوسطة-عالية.
- شوي الدجاج: رصي مكعبات الدجاج المتبلة على أسياخ معدنية أو خشبية (إذا كنتِ تستخدمين أسياخ خشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع احتراقها). إذا كنتِ تستخدمين الفرن، ضعي الأسياخ على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- طهي الدجاج:
- في الفرن: اخبزي الدجاج لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبي اللون. قلبي الأسياخ في منتصف المدة لضمان طهي متساوٍ.
- على الشواية: اشوي الدجاج لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبي اللون. قلبي الأسياخ بانتظام لضمان طهي متساوٍ ومنع احتراقها.
- التقديم: قدمي دجاج تكا ساخنًا، وزينيه بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة وشرائح الليمون. يمكنكِ تقديمه مع الأرز البسمتي، أو الخبز النان، أو السلطات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى وعاء صغير في منتصف صينية الدجاج أثناء الخبز في الفرن. غطي الصينية بغطاء محكم لبضع دقائق لتدخين الدجاج.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من البهارات حسب الرغبة. جربي إضافة مسحوق المانجو المجفف (أمشور) أو الكزبرة الخضراء المفرومة إلى التتبيلة للحصول على نكهة مختلفة.
- إذا لم يكن لديكِ وقت كافٍ لنقع الدجاج طوال الليل، يمكنكِ نقعه لمدة ساعتين على الأقل. كلما طالت مدة النقع، كان الدجاج أكثر طراوة ونكهة.
- للحصول على دجاج تكا أكثر صحة، يمكنكِ استخدام صدور الدجاج منزوعة الجلد.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المقطعة مثل الفلفل والبصل إلى الأسياخ مع الدجاج لشويها معًا.
نعم، يمكنكِ استخدام دجاج مجمد، ولكن تأكدي من إذابته تمامًا قبل تتبيله. ضعي الدجاج المجمد في الثلاجة طوال الليل لإذابته ببطء، أو استخدمي خاصية الإذابة في الميكروويف إذا كنتِ في عجلة من أمرك. تأكدي من تجفيف الدجاج جيدًا بعد الإذابة قبل تتبيله. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ تخزين دجاج تكا المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، يمكنكِ تسخينه في الميكروويف أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يسخن تمامًا.
نعم، يمكنكِ تجميد دجاج تكا المطبوخ. اتركيه ليبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميد دجاج تكا لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيه في الميكروويف أو في الفرن.
دجاج تكا طبق متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. بعض الخيارات الشائعة تشمل الأرز البسمتي، الخبز النان، سلطة الخضار الطازجة، الرايتا (زبادي بالخيار والنعناع)، وصلصة المانجو. يمكنكِ أيضًا تقديمه كجزء من وجبة أكبر مع أطباق هندية أخرى مثل دال مخاني أو بالاك بانير.
إذا لم يكن لديكِ زبادي، يمكنكِ استخدام بدائل مثل الكريمة الحامضة أو اللبن الرائب. ومع ذلك، قد يؤثر ذلك على نكهة وملمس الدجاج النهائي. الزبادي يساعد على تليين الدجاج وإضافة نكهة غنية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).